Postoje različiti oblici reakcije tijela na gluten, a najpoznatija je celijakija – autoimuna bolest pri kojoj unos glutena izaziva oštećenje crijevne sluznice. No, mnogi ljudi pate i od necelijakijske osjetljivosti na gluten, koja ne uključuje imunološki odgovor, ali ipak izaziva neugodne simptome.
Simptomi nepodnošenja glutena uključuju nadutost, proljev, umor, glavobolje i promjene raspoloženja. U nekim slučajevima, osobe mogu godinama trpjeti simptome prije nego što dobiju pravu dijagnozu. Zato je važno pratiti vlastito tijelo i obratiti se liječniku ako sumnjate na problem.
Važno je napomenuti da samostalno izbacivanje glutena iz prehrane bez medicinskog savjeta može otežati dijagnozu celijakije. Prije bilo kakve promjene u prehrani, savjetovanje s nutricionistom ili gastroenterologom je preporučljivo.
Dijagnosticiranje preosjetljivosti na gluten najčešće uključuje testove krvi, endoskopiju i eliminacijsku dijetu. Uz točan pristup, moguće je poboljšati kvalitetu života uz pravilnu prehranu.